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飲食文化

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土族名吃“哈力海”

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發布時間:2012/06/14

  如果你愿到土族人家去作客,熱情好客的土族主人就會以他們民族獨特的食品“哈力海”來款待你。等你吃過了,好奇地向主人問起這美味可口的食品,除了白面清油外還用了什么原料時,主人的答復定會叫你大驚失色的:蕁麻。提起蕁麻,人們不禁會為它那滿身灰白尖細的毒刺而毛骨悚然。那一簇簇散生于溝坡灘洼而蓬勃碧綠的植物,一旦人的皮膚不慎觸到它,就會感到針剌一樣,接著是火燎一樣,隨后一溜燎泡,奇癢難受。然而它確實是土族人寵愛的食物。

  “哈力海”是土語蕁麻卷餅的意思。“哈力海”由蕁麻拌湯和白面油餅組成。其作法是將生長至五、六寸的嫩蕁麻剪來洗凈曬干,揉搓為碎末,放入開水鍋中,加入少量青稞面攪拌為糊狀煮熟,調入適量的食鹽、姜粉、花椒粉和油熗石蔥花。另用白面薄餅,餅的厚度如湯面條的厚度,直徑五、六寸。雖叫油餅,卻不能炸,而是要烙。烙鍋燒熱后涂上較多的清油,放入餅子,翻餅時再涂一次油,將餅烙得黃而不焦,韌而不脆,呈金黃油亮的色澤。將蕁麻拌湯舀在油餅上攤成筷子厚的一層,卷起來就可食用。其形如圓筒,其色綠黃相間,其味鮮美異常。

  蕁麻經日曬水煮之后,毒性盡去。沒有了毒性的蕁麻還有清熱解毒,防痢止瀉的功用。這是土族人愛吃“哈力海”的另一個原因。

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